La vinification est traditionnelle bourguignonne, avec l’objectif d’extraire la meilleur qualité possible du raisin, et conserver les typicités des terroirs. Les vins du domaine FornerotCuvaisons de 2 à 3 semaines pour les rouges (égrappés à 100%), avec pigeage et remontage journalier. La fermentation se fait en futs pour les vins blancs a basse temperature pour conserver les aromes,avec un batonnage (remuage des lies) hebdomadaire pour apporter du gras au vin.
Les vins sont élevés en futs de chêne pendant 11 mois pour les vins blancs, 15 mois pour les vins rouges, puis mis en bouteilles au domaine. Les vins rouges ne sont pas filtrés.