Le domaine

L’histoire du domaine

La famille Fornerot est l’une des plus anciennes familles du village de Saint-Aubin : on trouve la trace de Jeahn Fornerot, marié à Philiberte Genin en 1618. Depuis plus de 500 ans, la famille exploite des vignes sur la commune.

Les Fornerot sont aussi une famille de pépiniéristes, produisant des plants de pinot noir et de chardonnay « made in Saint-Aubin ». De 1951 à 1970, c’est la maison Fornerot qui a permis la création du vignoble de l’ancien Chef de Protocole de la reine Elizabeth II, en produisant les plants du domaine Hambledon Vineyard, au sud de l’Angleterre.

Héritier de cette longue lignée, Jérôme fait ses armes au domaine familial à Saint-Aubin, après un BTS viti-oeno au lycée viticole de Beaune.

Il y reste jusqu’au début des années 2000. Le domaine Jérôme Fornerot voit le jour en 2004, reprenant 4,5 hectares de vignes sur les appellations Santenay et Maranges. En 2013, Jérôme acquiert sa première parcelle à Saint-Aubin.

Le domaine aujourd’hui

Près de l’une des plus anciennes églises romanes de Bourgogne, Jérôme cultive aujourd’hui la vigne avec passion et tradition. Il fait évoluer le domaine et diversifie la carte des appellations au fil des années.

Jérôme est l’homme du terrain : dans les vignes ou en cave, il tire le meilleur du terroir. Savoir-faire bourguignon et expérience des ancêtres sont les mots d’ordre selon lesquels il conduit le domaine et vinifie ses cuvées.

En 2018, le domaine comptait 7,5 ha de vigne. Après les vendanges, le papa de Jérôme, Jean-Charles disparaît. Les parcelles du domaine familial, essentiellement sur Saint-Aubin, sont venus agrandir l’exploitation portant à 16,5 ha le domaine.

L’arrivée de ces nouvelles appellations permet au domaine de développer davantage la vente en bouteilles. Une autre partie de la production reste commercialisée auprès des maisons de négoce locales.

Le domaine commercialise ses vins en France aux particuliers, chez les cavistes et dans les restaurants. Nous exportons également à l’étranger.

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Le savoir-faire

À LA VIGNE

C’est avec naturel et simplicité que le domaine est conduit. Les apports phytosanitaires sont maîtrisés et raisonnés, le labour est modéré pour entretenir le sol et contenir l’herbe.

Les vignes sont taillées en « Guyot simple » et « Guyot Poussard » pour les blancs (cépage chardonnay), et en « Guyot simple » et « Royat » pour les rouges (cépage pinot noir).

Pendant la saison estivale, l’ensemble des travaux en vert sont effectués de façon raisonnée pour une bonne maîtrise des rendements, de la vigeur, et la pérennité de la vigne.

VINIFICATIONS

Les vendanges se font manuellement, dans un esprit convivial et familial.

La vinification est faite dans la tradition bourguignonne, avec l’objectif de conserver les typicités des terroirs et d’obtenir le meilleur des raisins.

Dès l’arrivée des raisins à la cuverie, les pinot noir sont égrappés à 100%, puis mis en cuve pour une quinzaine de jours de macération. De légers pigeages et remontages sont effectués quotidiennement avec contrôle des températures.

Après un pressurage, les blancs sont mis en fûts et fermentent sur levures indigènes afin de garder la typicité du terroir. Nous faisons un léger bâtonnage pour apporter complexité et gras au vin.

Les vins sont élevés jusqu’à 18 mois en fût selon les appellations, et sont filtrés selon les besoins des millésimes.

Les vins sont ensuite enbouteillés au domaine.